稻花鱼产地武夷山吴屯乡，地处高山，云雾缭绕、水质清澈。这里村民有在稻田里放养鲤鱼的传统，由于山高水冷，稻田里的鲤鱼生长缓慢，投放的鱼苗要两年后才能长大，因生长周期长、病害侵袭少，故获得了“鱼中人参”的美誉。每年清明前后鱼苗开始下田，鱼儿伴随着禾苗长大，待到稻子扬花期间，飘落的花粉更是鲤鱼的好食料。

这里四面环山，山顶部原始森林盘踞，山腰竹林似海环绕，山腰以下梯田层层叠叠，山势弯弯曲曲。山间几处民宅若隐若现，泥墙褐瓦，古朴自然，如画师随意点缀，错落有致，这美不胜收的景色，总是能将“浮天水送无穷树，带雨云埋一半山”这样抢眼于文稿之上的纯粹自然诠释得如此具体。

 

言归正传，我们来看看特色稻花鱼的制作方法：

中秋前后，稻谷黄、鱼儿肥。村民们在稻田内侧开出浅渠，连续几天放水，慢慢将鲤鱼引入渠内，然后用鱼篓一一捉起来。

 

 

 

将稻花鱼杀好洗净，用盐、料酒等淹制20分钟；等油锅开时，投入姜片三五片，鱼入锅煎制，一面煎出金黄色后，翻另一面煎；待两边都煎好后，投入蒜、桂叶、芋子、田梗豆、啤酒两瓶、辣椒、盐、味精等，烧开高味后，装进小锅中，放文火慢炖约十分钟，一份鲜爽可口的武夷美食就上桌了。

 

 

说起这吴屯稻花鱼的历史起源，有着上千年的历史，传说汉武帝祭祀武夷君时，供奉的就是此鱼的前身——武夷高山鲤鱼干；据考证，此鱼的生产，则从北宋就开始了——人们在海拔五六百米高的稻田里放养鲤鱼，由于以田里的浮游生物与稻花为食物，加上高山温度低，鱼生长缓慢，所以稻花鲤鱼肉嫩骨酥。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品，并且多次受到嘉奖和好评。

武夷山庄水帘餐厅推出正宗武夷山特色

【稻花鱼】，欢迎莅临品鉴！

焦十一郎出品“稻花鱼”，请在WIFI环境观看：